《红楼梦》里说饮茶

在我国的四大名著《三国演义》、《水浒传》、《西游记》、及《红楼梦》中，除《三国演义》之外，其余三大名著，都有关于饮茶的描写。其中《红楼梦》写得最为详细具体，展现了清代康熙年间（1662－1722）豪门巨宦的荣国府大观园中特有的历史画面与生活场景，如见其人，如闻其声。
    全书一百二十回，一百零五万四千字中，除了咏茶诗词外，写茶的地方，达二百六十多处，堪称大观。可见曹雪芹的茶文化造诣之深，茶知识的渊博。
茶，在贾府（荣国府）中，成为书中人物日常生活中不可缺少之物。如迎宾送客、宴前酒后、婚娶奠祭、抚琴对弈、闲言消昼、寒夜围炉，都要饮茶。即使是承乏解烦，百无聊赖时，也都清茶一盏，以作排遣。

    写茶共八种  以饮茶始  以饮茶终
   《红楼梦》写茶，自第一回写贾雨村过访甄士隐时便开始了——“来至书房中，小童献茶”。后来中秋节，二人又吃茶。
    至第一百二十回“甄士隐详说太虚情  贾雨村归结红楼梦”，全书结束，贾雨村又重逢甄士隐，同入士隐之茅庵会晤，“小童献上茶来”，士隐总结全书主旨，点明主题——宝玉回归太虚幻境，全书首尾呼应，以茶叙始，带出全书故事情节，以茶叙终，归结全书安排。
   《红楼梦》全书，共写了八种茶，现列举如下：
    一、 六安茶——皖南贡品老名茶
     事见第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵  刘姥姥醉卧怡红院”。
    妙玉是个修行尼姑，住在栊翠庵禅房，贾母等人入庵后，贾母向妙玉要茶饮，妙玉捧出精致名贵的茶盅——成窑（明代）五彩小盖钟献茶，贾母道：“我不吃六安茶。”
    六安茶产自安徽六安市及相邻的霍邱、霍山、金寨、舒城等处。统称六安茶，属绿茶，为我国名茶之一，通称“六安瓜片”，因叶片形状如葵花子，故而得名，清代是贡茶，供宫廷享用，平民百姓，无缘问津。茶中极品，自是不凡，贾母不喜，可能是微有苦味之故。
    二、 老君眉——洞庭君山出银针
妙玉笑说：“知道，这是‘老君眉’”。
    据茶叶大师庄晚芳先生在《中国名茶》中考证：老君眉即君山银针，产自湖南岳阳市洞庭湖中的君山上。君山又名洞庭山，又称湘山，是个小岛，以产名茶驰誉天下，既有名胜，也有古迹，为游览胜地。
君山银针属黄茶，历来是贡品，始产于唐代，分尖茶、茸茶两种。尖茶似芽剑，白毛茸然，尤为名贵，芽身金黄，如金镶玉，有“君山贡尖”之称。
冲泡后，汤色金黄，茶味甜爽，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，犹如群笋出土，再冲泡又竖起，三上三落，蔚为奇观。
    三、 普洱茶——同享“味酽一杯中”
    第六十三回“寿怡红群芳开夜宴  死金丹独艳理亲丧”。说林之孝家的来查
夜，宝玉对她说道：“今日因吃了面，怕停食，所以多玩一回”。林之孝家的又向袭人笑笑说：“该泡些普洱茶吃。”袭人、晴雯二人忙说：“跑了一茶缸子女儿茶，已经吃过两碗了。”宝玉吃的是寿面，怕他难消化。
    普洱茶品质优良，自唐代以后，即成名茶，分散茶及紧压茶两大类。历朝以来，皆是贡品茶。至今在北京故宫，还保藏着清代雍正年间的贡茶清单，以及普洱团茶，曾于06年在广州芳村南方茶叶市场中心馆展出过。
林之孝家的向侍奉宝玉的丫头袭人等提出泡普洱茶给宝玉吃，意为普洱茶有消食去腻，帮助消化之效，可见作者对普洱茶的保健作用，熟悉了解，在大观园中，是常备之物。
    有诗赞普洱茶道：
    “雾锁千树茶，云开万壑葱。香飘千里外，味酽一杯中。”
    四、 女儿茶——云南妇女采茶归
    宝玉饮用的女儿茶，其来历有两说：一说是：此茶产于山东省泰安附近，自明朝起便引起了人们的兴趣。《紫桃轩杂缀》一书载：泰山附近山民菜青桐芽作饮料，号“女儿茶”，涤热清火，亦能消食，但产量不多。一说是：青桐并非茶树，更非贡品。普洱茶中有“女儿茶”。清代阮福《普洱茶记》：“小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两童茶团也。”
古今采茶，多经女儿素手，如杭州龙井、安溪铁观音、潮州单枞、武夷岩茶、云南普洱，至今未变，妇女仍是采茶主力军。
    普洱女儿茶鲜叶小而圆，与大叶种不同，宝玉吃的，应是这一种。
    五、 香茶——花茶芬芳香满楼
    第二十二回“听曲文宝玉悟禅机  制灯谜贾政悲谶语”。
写的是贾母为薛宝钗做生日，点戏庆贺，元春在宫内差太监送出一个灯谜，
命大家去猜。贾母命人制作一架精致围屏灯，设在堂屋，叫大观园内各姊妹也做出灯谜，粘在屏上，然后预备下香茶细果，以及各色玩物，为猜着之贺。
香茶，指用香花窨制过的花茶。例如北京人最爱饮的茉莉花茶，风行南北，以绿茶为茶底窨制。广西横县、福建福鼎，最为著名。
    花茶还包括珠兰花茶、玳玳花茶、玉兰花茶及玫瑰花茶等，以茉莉花茶产量最多而大宗，也最具代表性。
    窨制花茶为我国所独创，始自宋代。明朝人程荣著《茶谱》称：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、桔花、栀子花、木香、梅花皆可作茶，……量其茶多少，扎花为拌。”
    六、 进上的新茶——阳羡茶与碧螺春
   第七十二回“王熙凤恃强羞说病  来旺妇倚势霸成亲”
说的是荣国府大管家王熙凤下血不止，鸳鸯顺路去探望她。王的丈夫贾琏央
求鸳鸯，去贾母房中偷取一箱金银，应付送礼。
    贾琏骂小丫头：“怎么不沏好茶来？快拿干净盖碗，把昨日进上的新茶沏一碗来。”小丫头进的，原是普通茶，“进上的新茶”。据台湾逯东教授考证、秦一民先生考证（见《肚大能容》、《红楼梦饮食谱》），新茶当是贡茶。贾府是京官，宝玉的姐姐元春又是贵妃，有此条件饮到贡茶。
    此贡茶当指江苏省所产阳羡茶（阳羡即今宜兴市）、苏州洞庭东山的碧螺春。阳羡茶在唐代即为贡品，碧螺春则是清代康熙皇帝亲自命名的名茶。
曹雪芹祖父曹寅，在他的《楝亭诗钞（卷一）》中曾咏道：“君家阳羡犹堪说”，是答谢友人进阳羡茶招待后有感而发的。
    清代文学家、美食家袁枚曾在其著作《随园食单》评价称：“（阳羡茶）深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓。”
    七、 龙井茶——御茶贡品名天下
    第八十二回“老学究讲义警顽心  病潇湘痴魂惊噩梦。”
    有一次，宝玉放学后，去黛玉处小坐。“黛玉微微的一笑，因叫紫鹃：‘把我的龙井茶给二爷沏一碗。’”。
    龙井以杭州狮峰产者品质最高。亦是名茶贡品。清代乾隆皇帝下江南时，曾去龙井品茶，兴之所至，钦点了十八棵茶树，封为“御茶树”，其身价可知。这批“御茶树”至今仍存。
    龙井茶属绿茶，曾分为八个等级，即：莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大等。
    现在除杭州龙井外，又发展了浙江新昌县之大佛龙井，在名茶中占有一席之地。
    八、 枫露茶——身世出处待查考
    第八回“贾宝玉奇缘识金锁  薛宝钗巧合认通灵”。
    第七十八回“俏丫鬟抱屈夭风流
          “老学士闲征姽婳   痴公子杜撰芙蓉诔”
    说的是宝玉和他的奶奶，都喜欢枫露茶。晴雯死后，宝玉祭奠，还特地献上一碗枫露茶。枫露茶为何物？产自何处？茶味如何？均未发现有文字资料记载。
    笔者曾查阅了《中国茶酒辞典》、《中国茶经》、《中国茶文化大辞典》等茶叶工具书，亦均未见有收入条目，只好暂且成谜，请学者专家、茶界人士破解、指正。
    书中还提到了暹罗茶， 罗即泰国。1939年6月，改国名为泰国，1945年恢复暹罗国名，1949年9月，又改称泰王国至今。
    泰国盛产大米、橡胶，但并非产茶国。估计《红楼梦》中大观园的暹罗茶是泰王朝向清廷的贡品。